GUISANTE ZARCILLOS
Para acabar un plato de guisantes o tirabeques no viene mal ponerle unos zarcillos, que son unos hilos verdes del guisantes usando para poder “trepar”. Son parte del tallo, hojay pecíolo en uno. Los zarcillos más nuevos de la planta suelen estar tiernos, con un sabor suave que recuerda al fruto, el guisante. Un toque que añade sabor, color y textura.
Presentación: Bandeja
Conservación: de 2 a 6 grados en el frigorífico.
Consejo: Las hojas cortadas de la planta se pueden mantener hasta 5 días en refrigeración, pasado los 5 días el sabor y la textura de las hojas comienza a deteriorarse. Debido a la alta proporción de agua que poseen las hojas, cuando se les aplica calor, su volumen se reduce hasta aproximadamente la mitad de su tamaño original, por lo que en platos salteados, sopas y preparaciones calientes es necesaria una gran cantidad de hojas.
Disponibilidad: Casi todo el año.