RAÍZ DE PEREJIL
PEREJIL TUBEROSO - PEREJIL DE HAMBURGO - PEREJIL BERLINÉS
Lo más interesante de este perejil es que hace raíz y es su principal aprovechamiento, además de sus peculiares, suaves, tiernas y aromáticas hojas. Su raíz es similar en forma, color y textura que la chirivía pero mucho más esponjoso.
A la hora de cocinarlo ha de ser levemente cuando es pequeño, al vapor o salteado. Y cuando es de mayor tamaño se puede haver hervido, asado al horno, a la plancha o en papillot. Un sabor muy delicado, cremoso que acompaña muy bien a cualquier tipo de plato vegetal, pescado, carne e incluso algun postre, para los más creativos. Se puede lonchear en crudo o rallar para aromatizar platos. También secar o deshidratar para luego decorar platos a la vez que condimenta. Incluso se puede moler en polvo con un buen procesador de alimentos.
Presentación: Granel o manojo, según su tamaño y estado de maduración.
Conservación: en frigorífico hasta una semana, conservas, salmuera, seco, deshidratado o molido.
Consejo: suele perder firmeza a los pocos dias debido a su esponjosidad. Consumir lo antes posible, o bien cocinar o procesar y conservar.
Disponibilidad: febrero a mayo.