Gracias por tu confianza,

y permitir llevar a tu mesa

los frutos de poner en valor el navazo de Sanlúcar

con más de 800 años de historia

PRODUCTOS EN EL LOTE ESPECIAL

PRINCIPALES RECOMENDACIONES

Las zanahorias te aguantarán más de una semana, e incluso dos: las pequeñas las dejas en sus respectivas bandejas, y las grandes en el cajón de la verdura dentro de la nevera (o incluso en un lugar bien fresco alejado de la luz)

Las patatas las guardas en un lugar fresco alejadas de la luz (cuantos más días pasen, más mejoran gracias por la glucosa).

Todas las bandejas de hojas las guardas en la nevera, que durarán más de una semana. Seca cualquier condensación ya que ese “sudor” (agua que desprenden) puede hacer que se deterioren antes e incluso se pudran. Un truco es meter en cada bandeja un bola de papel absorbente.

Cualquier duda que tengas me envías un whatsapp al 672484717

Garbanzo Verde

Este producto bastante difícil de encontrar verde y fresco en el mercado os lo ofrecemos para que lo puedas disfrutar de dos maneras: solo el grano o con la vaina (llamado “gusana” en Perú).

Sin Vaina

Pasamos por el grifo los garbanzos con sus vainas, para limpiarlos bien antes de manipularlos. Sacamos sus granos verdes de las vainas (estas vainas se pueden cocer en agua con sal o al vapor y son comestibles)

Ahora podremos preparar CUALQUIER plato tratando el garbanzo como si fuese una verdura (y no como legumbre seca). Por ejemplo, preparar algún plato de guisantes verdes que dominemos y sustituir estos por los garbanzos verdes. Os paso dos recetas:

• Primera receta - Cocidos

Cocer los garbanzos al vapor durante 30 minutos, o en agua con sal unos 20 minutos. Escurrir y luego saltear en mantequilla. En lugar de saltear podéis añadir estos garbanzos a cualquier plato frío de ensalada (con aguacate queda muy bien)

• Segunda receta - Garbanzos con chocos (sepia)

Troceamos un buen choco (sepia) ya limpia. En una sartén con aceite sofreímos media cebolla grande picada, un pimiento y medio tomate. Añadimos sal. Cuando esté tiernas incorporamos los trozos de sepia. Agregamos un gran vaso de agua (o caldo de pescado). Dejamos cocinar 15 minutos y añadimos los garbanzos verdes. Dejamos cocinar todo durante otros 15 minutos. Y así tendríamos una versión muy gourmet del gaditano plato “garbanzos con choco”.

Con Vaina

Pasamos por el grifo los garbanzos con sus vainas, para limpiarlos bien antes de manipularlos. Mientras tanto vamos calentado en una olla agua con sal. Ésta será para cocer al vapor los garbanzos con vaina o bien hervirlos en dentro de agua. Yo prefiero al vapor. Se les deja al vapor unos 20 minutos, algo menos si son hervidos dentro del agua. Sacamos y ponemos a escurrir. Les espolvoreamos sal fina y ahora lo podemos comer tal cual, o saltear ligeramente en una sartén con mantequilla. También se pueden cocinar a la planta, quedando la vaina algo tostadita.

Mostazas Arañas Japonesas Golden

Para todo lo que te apetezca y más. Una manera poco frecuente de prepararlas es en “tempura”.

Más info en los enlaces de cada imagen.

Espinaca Tatsoi

Al igual de las mostazas dentadas (arañas japonesas) las puedes usar para todo.

Más info en el enlace de la imagen.

Ruibarbo de navazo

Este ruibarbo es más tierno y menos ácido que cualquier otro ruibarbo del mercado: el agua salobre y su alto pH hace que tengan una textura y sabor muy distintiva.

No recomiendo que se cocina para hacer mermeladas. Es mejor lavarlos, cortarlos en tacos de 4 cm de largo, ponerlos en un bandeja con papel para hornear y meter en el horno durante 5 minutos a 140 grados, previamente calentado. Previamente haber preparado una almíbar casero con agua y agua. Cuando el ruibarbo horneado halla enfriado, verter en el almíbar: riquísimo.

Este ruibarbo también se puede comer crudo, picado o loncheado en ensalada.

Más info en el enlace de la imagen.

Espinacas del Medievo - Armuelles

Esta espinaca fue introducida en Europa durante la Edad Media, pero apenas se cultivo con aprovechamiento agrícola y alimentario durante unos 100 años. Ahora apenas se cultiva.

Se disfruta como cualquier otra espinaca pero SIN cocinar. Si caso, levemente salteada durante 10 segundos. Queda bien con cualquier plato: ensalada, canapé, rollitos, quesos, pescados o carnes.

Más info en el enlace de la imagen.

Zanahorias Mini y Micro

Te hemos seleccionado bandejas con zanahorias minis de temporada.

Amarilla Francesa, Blanca Satinada y Avellana

Estas zanahorias no se deben de cocinar. Hay que cortarles un poco el extremo de la raíz que “parece un hilo”. Lavar bien con un cepillo poco agresivo para que no dañe mucho la piel que recubre las zanahoria.

Calentamos un cazo con dos litros de agua y 1 cucharada de sal. Y a la par un bol con agua y cubitos de hielo: agua helada. Con un cepillo para verduras, limpiamos la piel de las zanahorias. Cuando comience a hervir el agua bajamos el fuego e introducimos las zanahorias que deseamos consumir. Dejamos en el agua unos en unos 30 segundos, las micro zanahorias, y 90 segundos, como mucho, las minis. Sacamos con un escurridor y rápidamente ponemos las zanahorias en el bol con agua helada durante 2 minutos, hasta que se enfríen. Las sacamos y las ponemos a secar sobre un papel absorbente. Así ya la podemos consumir pero también podemos pasar muy muy levemente por una sartén con cucharada de buena mantequilla para hasta que comiencen a “brillar”. Listas!

Raíz de Perejil de Hamburgo

Se puede comer crudo, simplemente pelando la piel (esas peladuras se puedes usar para fondos, cremas, salsas, etc.), y loncheando o cortando en rodajas para añadir a ensaladas.

Los pequeños los podemos tratar como el mismo procedimiento que las zanahorias minis. Los más grandes podremos asarlos en el horno (también en papillot) o hacer cremas muy aromáticas.

Más info en el enlace de la imagen.

Papa de navazo sanluqueño

La papa por excelencia y la original de Sanlúcar de Barrameda es cultivaba en navazo: arena, riego con agua salobre, y aportando algas a su desarrollo. Así la cultivamos en Desterrado, como hace cientos de años. Además esta variedad es una de las más antiguas que se plantaban en los navazos sanluqueños: Jaerla. Son muy buenas para hacer ensaladas, sobre todo “papas aliñás”. Pero os va a saber a gloria cualquier guiso de papas que hagáis con ellas (y nos e os va a “desbaratá”). También asadas, fritas y tortillas. Son tiernas, dulces, se quedan enteras y no es granulosa: unas auténticas mantecosas papas sanluqueñas.

Bueno, espero que esto te haya sido tan útil como interesante no solo para que ayude que puedas valorar tu compra sino también a que disfrutes mucho de estos productos que, insisto, mi familia y yo hemos cultivado y recolectado expresamente para ti. He intentado darte algunas recomendaciones fáciles y sencillas para que veas que no requieren de técnicas especiales para llevarse bien con estas singulares verduras, todo lo contrario: simpleza y tratarlas lo menos posible para que cada una de ellas te susurren en la boca su peculiar historia.

No me voy a despedir sin'vergüenza porque en cualquier momento puedes contactar conmigo para cualquier consulta que tengas sobre tu lote del navazo al Whatsapp 672484717. Gracias de nuevo por confiar y apoyar nuestro proyecto de recuperación y puesta en valor del navazo de Sanlúcar.

Rafa Monge