Gracias por tu confianza,

y permitir llevar a tu mesa

los frutos de poner en valor el navazo de Sanlúcar

con más de 800 años de historia

PRODUCTOS EN EL LOTE ESPECIAL

PRINCIPALES RECOMENDACIONES

PUEDES TENER ALGO DE TIERRA - LAVAR BIEN SOLO LAS HOJAS QUE SE VAN A CONSUMIR

Consume pronto los kales verdes y toscano

Las flores no pongas el ramillete tal cual se suministra: solo las partes de color.

Todos los productos los puedes congelar excepto la hierba de rocío (ficoide). Para congelar corta en pequeños trozos o pica (aromáticas) y guarda pequeñas cantidades en bolsas de refrigeración.

Las remolachas en la nevera o bien en un lugar fresco alejadas de la luz (cuantos más días pasen, más mejoran gracias por la glucosa).

Todas las bandejas de hojas las guardas en la nevera, que durarán más de una semana. Seca cualquier condensación ya que ese “sudor” (agua que desprenden) puede hacer que se deterioren antes e incluso se pudran. Un truco es meter en cada bandeja un bola de papel absorbente.

Cualquier duda que tengas me envías un Whatsapp al 672484717

Ruibarbo de Navazo

A diferencia del ruibarbo que se comercializa con origen del norte de España o Europa, éste al regarse con agua salada y un Ph alto es menos ácido pero más tierno. Para disfrutar de este producto sigue mi receta:

Corta y DESECHA ambos extremos de cada penca: unos 3 centímetros, sobre todo la parte que tiene un poquito de hoja verde, que es la parte que puede resultar tóxica. No te asustes: el ruibarbo es comestible, pero solo las pencas, ya que las hojas son tóxicas. Luego lava bien cada penca ya saneada y las divides en trozos de unos 4 centímetros. Coloca sobre una bandeja de hornear papel de cebolla (papel de hornear) o una lámina de papel aluminio. Pon los trozos bien separados sobre el papel e introduce en el horno (previamente pre-calentado a 100 grados). Hornea 5 minutos solo. Sácalos y los dejas enfriar. Por otro lado, prepara un almíbar casero poniendo en un cazo al fuego 300 cc de agua, 150 gr de azúcar, un trozo de cáscara de limón (si quieres). Remueve y deja que reduzca hasta que esté “meloso”. Retira del fuego. Una vez que esté muy templado, casi frío, introduce los trozos de ruibarbo en el almíbar. Así es como lo disfrutamos en casa y en muchos de nuestros restaurante. Puedes poner en un plato de postre o cuenco varios trozos con su almíbar, y le puedes añadir algo de nata (poquito). Puedes guardar el ruibarbo en su almíbar en un bote con cierre hermético, donde se conservará durante semanas. Espero te guste. Pero si tienes alguna duda sobre el ruibarbo y cómo prepararlo puedes contactar con Rafa a su móvil 67284717.

Espinaca Antigua del Medievo - Armuelle Rojo y Verde

Esta espinaca llegó a Europa en la Edad Media, y aunque se consideró verdura durante un siglo, poco después desapareció de la agricultura por no ser “rentable” en producción. Aquí la hemos recuperado como verdura. Tiene las mismas propiedades que las espinacas y es mucho más llamativa y gustosa. Te hemos preparado una bandeja con la variedad roja y verde. Úsalas en crudo separándoles las hojas (no pongas el tallo y hojas completos) y colocando algunas hojas sobre ensaladas, canapés, pescados, cremas, carnes, quesos, etc. Queda bien de sabor y color en cualquier preparación salada.

Tienes más recomendaciones en los enlaces de cada imagen del producto.

Kale Toscano y Kale Verde

Mi recomendación es que estos sean los primeros productos que has de consumir ya que suelen deteriorarse muy pronto. A mí me gusta salteados brevemente con un chorrito de aceite y un diente de ajo. También los puedes comer crudos en ensaladas, o escaldados un poco en agua caliente con sal y pasar a agua helada para que no pierdan el color. Después aderezar al gusto y degustar como verdura tal cual o acompañamiento.

Tienes más recomendaciones en los enlaces de cada imagen del producto.

Picado sirve para dar sabor y aroma a cualquier plato salado, salsa, sopas orientales, canapés o tostadas.

Recomiendo picar y guardar diferentes cantidades en el congelador, y cuando se quiera usar, simplemente añadir sin descongelar.

Mostazas Arañas Japonesas Rubí y Golden

Para todo lo que te apetezca y más. La verde (golden) es la más picante de las dos. Una manera poco frecuente de prepararlas es en “tempura”. Más info en los enlaces de cada imagen.

Jaramago Dentado (Rúcula)

Al igual de las mostazas dentadas (arañas japonesas) las puedes usar para todo. La que llevas es una de mis favoritas: dentada y originaria de la zona, sin hibridar. Para las carnes va genial, y una hamburguesa con esta rúcula cambia por completo. Más info en el enlace de la imagen.

Hierba de Rocío - Ficoide Glacial - Hierba Escarcha

Es una de las espinacas estrella del navazo. Acaba de regresar al cultivo ahora en otoño, y aunque está menos “saladita” que en la primavera o principios de verano, tiene un toque a mar, jugosa que queda genial cogiendo una hojita o un pequeño cogollito y colocándolo encima de una porción de pescado blanco antes de servir: divino bocado. Con los tallos más grandes puedes hacer un licuado, añadir un poco de agua, aceite y batir. Añade agua y algo de sal al gusto. Con gelatina o otro espesante puedes lograr de ese licuado un fondo para pescado muy sorprendente.

Más info en el enlace de la imagen.

Chopsuey - Hojas de crisantemo

Con toques a zanahoria y apio, es una hoja con intenso sabor que puedes añadir a cualquier plato salado, especialmente a pescados, quesos y cremas. Se puede consumir cruda, ligeramente salteada o escaldada: en agua caliente con sal 30 segundos y pasar a agua helada (agua con hielo) un par de minutos. Luego escurrir.

Albahaca Limón

Una refrescante albahaca que con su sabor cítrico la hace perfecta para platos salados y dulces, especialmente macedonias de frutas.

Estas flores son muy utilizadas por los restaurantes para decorar platos. Añaden color y textura. Recuerda que solo has de emplear la parte colorida de la penta (la flor blanca, morada o rosa). Con 1, 2 o 3 flores es suficiente para decorar una plato: “menos es más”.

Hinojo Regaliz

Es una variedad de hinojo muy dulce, con sabor a regaliz. Depende de la época del año puede ser de color verde o color bronce. Se puede usar para cualquier tipo de platos, salados o dulces.

Remolacha Bicolor

Estas remolochas se suelen consumir crudas. Pelar la piel y cortar en finas rodajas. Si las cueces el pigmento natural rojo suele invadir las zonas blancas. Pero las puedes escaldar: pelar la piel; cortar en pequeños tacos; verter en agua caliente con sal 30 segundos y pasar a agua helada (agua con hielo) un par de minutos; escurrir y colocar en papel absorbente; y entonces añadir al plato.

Más info en el enlace de la imagen.

Lechuga Amaranto

Una verdura que los aztecas y mayas usaban pero en Europa no se comenzó a consumir hasta hace unos pocos siglos. Además de sabor realza cualquier plato salado. Se emplea cruda. Puedes usar el brote tierno completo o desmenuzarla en partes pequeñas.

Más info en el enlace de la imagen.

Espinaca Tatsoi

Deliciosa variedad de espinaca, muy usada en la alta cocina. Se consumen siempre crudas.

Más info en el enlace de la imagen.

Acelga Marina

Te hemos escogidos las hojas pequeñas de esta variedad de acelgas, que realmente son las originales de las que hoy se comercializan. Aunque tienen este nombre, por ser de manera natural endémicas de zonas costeras, tienen un sabor menos intenso que las acelgas que podemos adquirir en los comercios. Se pueden comer crudas, las más pequeñas, o bien escaldadas: : verter en agua caliente con sal 30 segundos y pasar a agua helada (agua con hielo) un par de minutos; escurrir y colocar en papel absorbente; y entonces añadir al plato. Recomiendo NO saltear.

Más info en la imagen o en el título.

Verdolaga - Portulaca

Es un vegetal que poco a poco va ganando paso en las cocinas como verdura. En otros países, forma parte de la cultura gastronómica: en España tiene cada vez más adeptos a la vez que se va conociendo sus valores nutricionales, principalmente por su omega3. Para mí hay dos principales maneras de degustarlas: crudas en una ensalada o en un revuelto, como las collejas. También puedes usarlas para hacer el típico potaje de garbanzos, pero sustituyendo las acelgas o espincas con las verdolagas.

Tomate Amarillo

Estamos probando diferentes variedades de tomates en el navazo. No creas que es fácil: la tuta absoluta hace auténticos estragos en los cultivos de tomates. Esta variedad de tomate ciruela amarillo suelen ser dulces, aunque en estos días de temporal y muchas lluvias se han nutrido de más agua dulce del cielo que de la salada del subsuelo, lo que hace te tenga acidez. El riego con agua salada y alto Ph hace que los tomates estén más dulces. Aún así espero te gusten.

Mostaza Capuchina

Una variedad de mastuerzo cuyo sabor se asemejan al picante de los rábanos. Va bien para cualquier platos salado, especialmente a los que tienen algo de grasa. Son unas hojas que se emplean mucho en la alta cocina. Solo poner unas pocas, máximo 3.

Lechuga Sanguisorba - Pimpinela

IMPORTANTE: solo se consume las hojas, no la ramita entera.

Estas hojas tienen un sutil sabor a pepino y nueces (piel de las nueces). Se emplean para decorar platos salados y añadir un toque de sabor. Mi recomendación para acabar decorando un plato: coger 2 o 3 ramitas; desmenuzar sus hojas y cubrir de manera irregular sobre el trozo de pescado, por ejemplo.

Bueno, espero que esto te haya sido tan útil como interesante no solo para que ayude que puedas valorar tu compra sino también a que disfrutes mucho de estos productos que, insisto, mi familia y yo hemos cultivado y recolectado expresamente para ti. He intentado darte algunas recomendaciones fáciles y sencillas para que veas que no requieren de técnicas especiales para llevarse bien con estas singulares verduras, todo lo contrario: simpleza y tratarlas lo menos posible para que cada una de ellas te susurren en la boca su peculiar historia.

No me voy a despedir sin'vergüenza porque en cualquier momento puedes contactar conmigo para cualquier consulta que tengas sobre tu lote del navazo al Whatsapp 672484717. Gracias de nuevo por confiar y apoyar nuestro proyecto de recuperación y puesta en valor del navazo de Sanlúcar.

Rafa Monge